Sau vài trận mưa thu, không khí trở nên ẩm ướt, có thể cảm nhận được hương vị mùa đông của Thượng Hải. Những người từng mặc áo len và áo khoác ở Pháp cuối cùng cũng chịu thua trước cái lạnh ẩm ướt của vùng Giang Nam quê nhà, ngoan ngoãn khoác áo len để chuẩn bị cho mùa đông.
Ba tháng nữa lại trôi qua, La Tulipe đang chuẩn bị thực đơn mùa đông. Lần này, chỉ có ba món được thay đổi cho mỗi món khai vị, món chính và món tráng miệng, nên khối lượng công việc không quá nặng. Tuy nhiên, chủ nhà hàng Sơ Tiểu Nhụy, vẫn khăng khăng rằng thực đơn mùa đông năm nay phải thật sáng tạo.
Trần Túy ban đầu không hiểu hai chữ "sáng tạo", cho đến khi Sơ Tiểu Niên giải thích, cô mới hiểu ra rằng Sơ Tiểu Nhụy muốn tạo ra một số chiêu trò cho nhà hàng.
Chẳng hạn, vào ngày hội mở cửa của Le Cordon Bleu, sẽ có màn biểu diễn "bùng lửa" cho khách.
Nghe thấy đề xuất này, Trần Túy cảm thấy cả linh hồn mình đang từ chối, nhưng khi bà chủ bày tỏ ý tưởng này với sự nhiệt huyết, cô cũng chỉ có thể đồng ý.
Cuối cùng, tất cả các cấp lãnh đạo đã thống nhất quyết định thêm một món ăn có tính tương tác vào thực đơn mùa đông – bò bít tết nướng đá.
Đá sẽ được làm nóng trước đến hơn 200 độ và đặt lên bàn khách, nơi bò Wagyu được chế biến ngay tại chỗ. Do đá nóng đều và nhiệt độ cực cao, thịt bò được áp chảo đến độ hoàn hảo trong thời gian ngắn, cho kết quả là thịt có kết cấu tốt hơn nhiều so với thịt bò nướng lò.
Nhiều nhà hàng ở nước ngoài chuyên về bít tết nướng đá làm đặc sản chính, hầu hết đều để khách tự nướng. Trong quá trình lật thịt, khách có thể cảm nhận một cách trực quan phản ứng Maillard, thường là phản ứng hóa học giữa carbohydrate và protein trong nguyên liệu khi được đun nóng ở nhiệt độ cao. Có thể hiểu là phản ứng cháy mà thực phẩm cảm nhận được qua thị giác và khứu giác. Tác động mạnh mẽ về thị giác và khứu giác, cảm giác tham gia rất cao, món ăn này thực sự là một chiêu trò hiếm có.
Về mặt lý thuyết, Trần Túy đồng ý với cách làm này, nhưng đồng thời trong đầu cô cũng hiện lên những vấn đề tiềm ẩn có thể xảy ra.
"Thông thường, bò bít tết ăn chín vừa là tốt nhất, vì vậy yêu cầu về chất lượng thịt bò rất cao, thời gian và độ lửa cũng phải được kiểm soát chặt chẽ, nếu không nhiệt lượng còn lại của đá sẽ làm thịt bò bị dai, vì vậy chúng ta phải rất cẩn thận khi chọn nhà cung cấp thịt bò."
Sơ Tiểu Nhụy cũng nhớ đến sự cố mà mình đã gặp phải khi mới khai trương, liền nắm chặt cánh tay của Tần Phong: "Tần Phong à, việc này chị giao cho cậu, Trần Túy muốn loại bò bít tết nào thì cậu liên hệ với bạn của cậu nhé."
"Được, không vấn đề gì." Tần Phong cười nói, "Thực ra em cũng đã nghĩ về vấn đề mà bếp trưởng Trần Túy nói, em có một ý tưởng, chúng ta dùng bò Wagyu thì sao?"
Trần Túy suy nghĩ một chút, nói: "Được, bò Wagyu Úc nhé?" Cô nhớ rằng bạn của Tần Phong có trang trại ở Úc.
"Ừ." Tần Phong gật đầu: "Bếp trưởng Trần Túy thấy cấp độ nào là phù hợp?"
"Không cần quá cao, M5, M6 là đủ rồi." Trần Túy trả lời.
Cấp số của bò Wagyu càng lớn, chất lượng thịt bò càng cao, sự phân bố mỡ trong thịt bò nhiều hơn và đồng đều hơn, đồng thời cũng có nghĩa là thịt bò có nhiều mỡ hơn và mềm mịn hơn.
Việc đánh giá cấp độ của bò Wagyu chắc chắn có thể nói là mỗi người một ý kiến, có người theo đuổi cấp số, yêu thích M12 khó tìm mà tan chảy ngay trong miệng, nhưng Trần Túy lại cảm thấy, cấp độ như vậy đối với cô là quá ngấy, so với việc theo đuổi cảm giác mềm mịn, cô vẫn thích thịt có chút độ dai và mỡ nạc xen kẽ.
Quan điểm của Tần Phong về thực phẩm rất giống với Trần Túy, cả hai đều đồng ý sử dụng bò Wagyu cấp độ trung bình, vì vậy vấn đề nguyên liệu đã được giải quyết.
Do việc nướng bò trên đá phải thực hiện trước mặt khách, phương pháp này chắc chắn sẽ tiêu tốn nhiều nhân lực và thời gian hơn. Tuy nhiên, Trần Túy lại quan tâm hơn đến việc ai sẽ "biểu diễn" nướng bò trước mặt khách.
Ở bên cạnh, Cảnh Phàn liên tục phụ họa: "Để tôi làm, nướng bò steak tại chỗ tôi rất giỏi."
"Nhưng mà Cảnh Phàn, anh không phải là người phụ trách món chính sao? Nếu anh ra ngoài thì món chính sẽ như thế nào?" Sơ Tiểu Niên hỏi.
Cảnh Phàn nói: "Dù sao mỗi lần tôi ra ngoài cũng chỉ mất chưa đến mười phút, trong thời gian đó, bếp trưởng Trần Túy sẽ giúp tôi chuẩn bị món ăn."
"Như vậy có chút phiền phức." Trần Túy suy nghĩ rồi khẽ nói.
Thông thường, Trần Túy không được phân công công việc cụ thể, cô chủ yếu phụ trách nếm món, xuất đơn và hỗ trợ các khu vực trong bếp. Nếu chỉ nhìn vào khía cạnh này, công việc ra ngoài "biểu diễn" cho khách hàng, bếp trưởng chắc chắn là lựa chọn tốt nhất. Nhưng Cảnh Phàn biết trong lòng cô không muốn, nên đã chủ động nhận công việc này.
Trong khoảnh khắc này, Trần Túy cảm thấy có chút áy náy, cô chợt nhận ra rằng trong nhà hàng này, mặc dù cô là bếp trưởng, nhưng cô cũng luôn được hưởng sự giúp đỡ và nhượng bộ từ tất cả mọi người.
Ít nhất nếu không có Tần Phong và Cảnh Phàn, cô chắc chắn sẽ không thoải mái và dễ chịu như vậy.
"Thực ra tôi có một ý tưởng." Tần Phong đột nhiên nói: "Nếu để khách tự trải nghiệm nướng bò steak thì sao?"
"Ôi! Ý này hay đấy!" Sơ Tiểu Nhụy hào hứng: "Tôi nhớ ra! Nhà hàng bít tết nướng đá ở Mỹ tôi từng đến cũng cho khách tự nướng, đâu có đầu bếp ra giúp từng bàn, như vậy không phải mệt chết sao!"
Tất nhiên, Trần Túy cũng đã nghĩ đến vấn đề này, chỉ là nhà hàng La Tulipe có hình thức khác với những nhà hàng chuyên làm bò steak nướng đá, nên dịch vụ cũng không thể đồng nhất.
"Tôi thấy được đấy!" Sơ Tiểu Niên cũng đồng ý, "Hơn nữa cái này cũng không khó, chỉ là lật mặt thôi, không có kỹ thuật gì, khách hàng còn có thể tự điều chỉnh độ chín, tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời, hiện tại ở Thượng Hải chưa có nhà hàng nào làm như vậy!"
Nội dung chương bạn đang xem bị thiếu. Vui lòng truy cập website https://truyenabc.com để xem nội dung đầy đủ. Cảm ơn bạn đọc!