Sau Tết Đoan Ngọ, La Tulipe chính thức khai trương.
Nhà hàng đã gây dựng được danh tiếng tốt trong thời gian mở cửa thử nghiệm, trụ sở công ty cũng đã nhờ các trang ẩm thực viết vài bài đánh giá. Nhờ đó, gần như toàn bộ chỗ ngồi đã được đặt kín trong tuần đầu tiên.
Nhưng đúng lúc này, quản lý được cử đi công tác cùng với bà chủ, công việc của Tần Phong tạm thời được giao cho quản lý tiền sảnh. May mắn thay, trong một tháng thử nghiệm, bộ phận tiền sảnh và khu vực bếp đã hình thành được sự ăn ý. Thêm vào đó, thực đơn cũng được chọn lọc từ các món trong set menu, là những món được yêu thích nhất, nên Trần Túy không quá lo lắng.
Trong ba ngày đầu hoạt động, mọi việc diễn ra suôn sẻ, cả bộ phận tiền sảnh lẫn khu bếp đều không gặp vấn đề gì. Sang ngày thứ tư, đúng vào giờ cao điểm của bữa tối, quản lý tiền sảnh lại hấp tấp chạy vào bếp.
"Bếp trưởng Trần Túy, bên ngoài có một khách hàng nói rằng bản thân bị dị ứng với cà chua, nhưng lại muốn ăn mì Ý cua, muốn hỏi chúng ta có thể làm thành sốt trắng không."
Lúc này Cảnh Phàn ở bên cạnh nghe được thì nói: "Dị ứng với cà chua à? Cũng khá hiếm, sao hả bếp trưởng, làm cho họ thành sốt trắng nhé?"
Trần Túy ngẫm nghĩ rồi lắc đầu: "Không thể làm thế." Cô không giải thích thêm, chỉ nói với quản lý tiền sảnh: "Phiền anh nói với khách, chúng tôi có thể không cho cà chua, làm thành mì Ý cua cay, bên trong có phô mai Parmesan[40], vị cũng rất ngon."
[40]Phô mai Parmesan(Parmigiano
-Reggiano) là một loại phô mai cứng có nguồn gốc từ Ý, nổi tiếng với danh xưng "Vua của các loại phô mai", có màu vàng nhạt và hương vị đậm đà. Nó được làm từ sữa bò, qua quá trình ủ lâu dài (thường từ 12-36 tháng), mang hương vị trái cây và hạt, là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Ý, thường được nghiền nhỏ rắc lên mì, pizza hoặc ăn kèm với giấm balsamic của Ý. Lát sau, quản lý tiền sảnh trở lại bếp, nói rằng khách hàng đồng ý với cách làm này.
Trần Túy gật đầu, nói với Cảnh Phàn: "Vậy thì phiền bếp phó Cảnh Phàn rồi."
Cảnh Phàn lật mặt miếng bò bít tết xong, làm động tác OK: "Không vấn đề gì."
Sau một ngày bận rộn cho đến khi nhà hàng đóng cửa, Trần Túy bấm chuông phục vụ và gọi mọi người đến cửa bếp. Cô giải thích ngắn gọn tình huống của khách hàng hôm nay và cho biết, nếu sau này xảy ra tình huống tương tự thì có thể xử lý như vậy
Nghe xong, có người giơ tay hỏi: "Bếp trưởng, nhưng làm sốt trắng chỉ cần thêm kem tươi và sữa thôi, chẳng phải rất đơn giản sao?"
"Thay sốt trắng cho mì Ý thì đơn giản, nhưng cách làm mì Ý sốt cua trên thực đơn là dùng cà chua và ớt, nếu thay bằng sốt trắng thì sẽ thành một món khác hoàn toàn. Nếu chúng ta đồng ý, sau này tình huống như vậy sẽ xảy ra thường xuyên."
"Bếp trưởng, nếu một nguyên liệu trong thực đơn hết hàng do lỗi của chúng ta thì sao? Liệu chúng ta có thay bằng nguyên liệu khác được không?"
"Vậy tôi sẽ nói trước, để các bạn có đủ thời gian trao đổi với khách hàng. Nhưng thực đơn của chúng ta đều sử dụng nguyên liệu theo mùa, thường thì tình huống như vậy sẽ không xảy ra." Trần Túy kiên nhẫn giải thích.
Lúc này có người lại nghĩ ra điều gì đó, giơ tay hỏi: "Bếp trưởng, tôi muốn hỏi về tình huống lần trước, cái bánh chocolate lava, ban đầu chúng tôi định phục vụ kèm với dâu tây, nhưng vị khách đó nói không ăn được dâu tây, tôi nhớ chúng ta đã đổi sang xoài."
Trần Túy cầm thực đơn bên cạnh, để mọi người xem kỹ ghi chú trên bánh chocolate lava, cô nói: "Trái cây theo mùa."
Nhìn những gương mặt vẫn còn lơ ngơ, cô lại nói: "Xin lỗi mọi người, có lẽ cách diễn đạt của tôi có vấn đề, nếu có gì không hiểu thì cứ hỏi tôi bất cứ lúc nào."
"Bếp trưởng, trái cây theo mùa có nghĩa là, thực ra chúng ta có thể cho bất cứ thứ gì mà chúng ta muốn đúng không?"
"Có thể hiểu như vậy. Nhưng khi gọi món, cần phải giải thích cho khách hàng biết hôm nay có trái cây gì, nếu có yêu cầu đặc biệt thì có thể thay đổi, như việt quất, xoài… chỉ cần là những gì trong bếp của chúng ta có." Trần Túy suy nghĩ rồi bổ sung thêm một câu: "Bởi vì món tráng miệng này chủ yếu là bánh chocolate. Nói cách khác, nếu khách muốn đổi thành bánh lava trà xanh, thì không được."
Mọi người đều gật đầu, thể hiện rằng bản thân đã hiểu, nhưng lại có người hỏi thêm một câu khác.
"Bếp trưởng Trần Túy, chúng ta có thể thay thế măng tây trong món bít tết tiêu đen không? Đó cũng là nguyên liệu chính của món ăn đó."
Trần Túy chỉ vào hai chữ "măng tây" trên thực đơn, nói: "Nếu trên thực đơn đã ghi rõ thì không thể thay đổi, khách hàng có thể yêu cầu không cho nếu kiêng."
Người đó nghe xong, lại tiếp tục hỏi: "Nhưng nếu không cho măng tây, thì chỉ còn lại bò bít tết và khoai tây nghiền, thế liệu có ít quá…"
Trần Túy nhíu mày, suy nghĩ xem nên giải thích thế nào. Vừa định mở miệng thì vị bếp phó đứng cạnh, người vốn im lặng nãy giờ bỗng cau mày và cất giọng đầy nghiêm nghị: "Đây không phải là vấn đề các bạn cần lo lắng, các bạn chỉ cần thuộc lòng thực đơn, giải thích rõ ràng từng món ăn cho khách. Nếu gặp phải điều gì không chắc chắn, hãy hỏi quản lý, hoặc bất kỳ yêu cầu nào cũng có thể quay lại bếp, hỏi bếp trưởng hoặc hỏi tôi, để chúng tôi giải quyết, các bạn không cần quyết định thay khách hàng."
Anh nhớ lại một sự việc khác xảy ra hôm nay và nói thêm: "Còn món hôm nay, gà Cordon Bleu. Trưa nay bếp trưởng đã nói chúng ta chỉ có sáu phần nhưng sau khi bán hết, bếp lại nhận thêm hai đơn nữa. Tình huống này tuy rất bình thường, nhưng tôi hy vọng nó sẽ không xảy ra nữa. Vì khi đã gọi món rồi mà chúng ta lại nói với khách hàng là món đó đã hết thì một số khách hàng có thể sẽ để ý."
Nhân viên phục vụ ở tiền sảnh chưa bao giờ thấy bếp phó Cảnh Phàn như vậy, bình thường anh luôn là người vui vẻ và thân thiện, chỉ cần bị trêu chọc một chút là đã đỏ mặt, rõ ràng có vài cô gái đã bị giật mình trước vẻ nghiêm khắc của Cảnh Phàn.
Trần Túy nhìn anh bằng ánh mắt đồng tình, cô nói: "Lời của bếp phó Cảnh Phàn rất quan trọng, bây giờ chúng ta không làm thực đơn theo set nữa, đôi khi sẽ có tình huống nguồn cung nguyên liệu hạn chế, các bạn nhất định phải ghi nhớ số lượng còn lại, mỗi khi bán ra một phần thì phải nhớ trừ đi, hãy thường xuyên liên lạc để tránh nhầm lẫn."
Thấy bếp trưởng thường ngày ít nói đã giải thích nhiều như vậy, quản lý tiền sảnh cảm thấy áy náy: "Xin lỗi bếp trưởng Trần Túy, đó là vấn đề của tôi, lẽ ra tôi nên thường xuyên kiểm tra lại số lượng đã bán ra với mọi người."
Nội dung chương bạn đang xem bị thiếu. Vui lòng truy cập website https://truyenabc.com để xem nội dung đầy đủ. Cảm ơn bạn đọc!